Resmen yemeğe dadandık: Instagram’da gözümüzü alamadığımız yemek hesapları

Siz de bizim gibi yemek yapıyor, pişirmediğinizde ve yemediğinizde ise yemek düşünüyor musunuz? Biz bir de bunlardan kalan zamanda iştah açan, moral yükselten diziler, filmler ve programlarla avunuyoruz. Hatta hızımızı alamıyoruz ve yemek hesapları arasında turladığımız Instagram’a dadanıyoruz.

Madem çıkamıyoruz, evdeyiz. Hem zaman geçirmek hem rahatlamak hem de en temel ihtiyacımız (evet yani yemek yemek) için birçoğumuz mutfaklardayız. Öyle bildiğimiz tavuk, pilav gibi ”klasik” yemekler de değil şu ara mutfaklarda pişenler: pancarlı humuslar, unsuz muzlu pancake’ler, tarçınlı çörekler, ekşi maya ekmekler, lavaşı humusuyla servis edilen falafeller, simitler, poğaçalar… Sınırları her geçen gün daha da aşıyoruz ve bir de bakmışız sosyal medya feed’imizin yüzde 90’ı ağız sulandıran tariflerle dolmuş.

İlham aldığımız sosyal medya hesapların başında Türkiye’deki şef ve yemek sektörünün kanaat liderlerin topluluğunu oluşturan Madem Evdeyiz var. Restoranlarına gitmeye bayıldığımız bu şeflerin tarif videolarının neredeyse hepsi yapılacaklar listesinde.

View this post on Instagram

@ceyda.artun’dan Ekşi Maya, Aquafaba Pancake Evet, #MademEvdeyiz ve görüyorum ki; artık her evin bir ekşi mayası olmuş ve herkesin birkaç kere nohut pişirmişliği de kesin vardır, o yüzden bu tarifte maya yaparken ve nohut pişirirken çöpe gidenleri kullanıyoruz. Yani; olgun mayamızı ve nohudun içerisinde piştiği suyu (aquafaba). Köpürteceğimiz aquafaba daha havadar bir hamur elde etmemizi sağlarken aynı zamanda yumurta yerine bağlayıcı görevini de görecek. Ekşi maya ile mayalanan hamur da çok daha hazmı kolay ve hafif ekşi olacak. Hem tatlılar hem tuzlular ile harika sonuç verecek bir tarif. Bir gece dinlenmesi gerektiğinden akşam hazırlamanızı, ertesi sabah kahvaltısında da keyfini çıkarmanızı öneririm. Malzemeler: Kurular; 1,5 kap tam buğday unu 1 çay kaşığı karbonat 3 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri (esmer şeker de olur) 2 çay kaşığı kabartma tozu 1/2 çay kaşığı tuz Yaşlar; 3 yemek kaşığı aquafaba ½ kap olgun maya 1 kap badem sütü ½ çay kaşığı krem tartar veya elma sirkesi Pişirmek için; Zeytinyağı ya da hindistancevizi yağı ya da tereyağı Yapılışı: Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. Başka bir kaba 3 yemek kaşığı aquafaba ve krem tartar koyun, el mikseri ile beyaz olana kadar 5 dakika kadar çırpın. Bir spatula ile karıştırarak olgun maya ve sütü ekleyin. Yaş karışımı kuru karışımın içerisine dökün ve spatula ile iyice karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında bir gece dinlendirin veya oda sıcaklığında 30-40 dakika, ancak 1 gece bekleyince tadı daha olgun olacaktır. Ertesi gün, pişirmeden 1 saat kadar önce dolaptan çıkarın ve oda sıcaklığına getirin. 1 döküm tava veya yapışmaz tavayı yağlayın. Tavanız ısınınca hamurdan yuvarlak olacak şekilde istediğiniz boyutta dökün. Altı kızarınca çevirin ve öbür yüzünü aynı şekilde pişirin. Sıcak veya ılıkken yemenizi öneririm; ancak buzdolabında bir süre beklerse de tazeliği koruyor. #mademevdeyiz #evdekal

A post shared by Madem Evdeyiz (@mademevdeyiz) on

Sanayi313’ün kurucu ortağı ve şefi Müge Ergül’ün elinden çıkan anne köftelerini, kekleri ve kurabiyeleri görünce ne yalan söyleyelim heyecanımızı gizleyemedik. Bir de Sanayi313’ün özlediğimiz tariflerini de paylaştığında daha da mutlu oluyoruz.

View this post on Instagram

@mademevdeyiz icin Anne koftesi tarifi verdim 😇 ama en guzel kofte kendi annenizin yaptigi koftedir kabul ediyorum ☺️Repost from @mademevdeyiz • @mugeergl’den Anne Köftesi Malzemeler: 2 baş kuru soğan 1 yumurta 3 dilim ekmek içi 1,5 kg dana kıyma 1 bağ maydanoz 3 yemek kaşığı tuz Karabiber 2 yemek kaşığı toz kimyon Yapılışı: Ekmek içlerini rondo yardımıyla toz haline getiriyoruz. Kıymayı geniş bir kaba alıyoruz. Kabın içine rondodan geçmiş ekmek içlerini, 1 yumurtayı, tuz, karabiber ve kimyonu ekliyoruz. Soğanı rendeledikten sonra suyu ile birlikte karışıma ekliyoruz. Son olarak maydanozları ince ince doğrayıp tüm karışımı iyice yoğuruyoruz. İyice yoğurduğumuz köfteden elimizle bir top alıp yuvarlak şekil veriyoruz. Sonra hafifçe bastırarak köfte şeklini veriyoruz. Bu köfteyi hem tavada pişirip tüketebilirsiniz hem de içine patates, havuç ve biraz salça koyarak farklı bir yemek olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun. Şefin notu: Ben yaptığım köfteleri daha sonra pişireceksem ezilmeyecek şekilde yan yana dizip araya da yağlı kağıt koyarak muhafaza ediyorum. İsterseniz siz de bu şekilde dondurup daha sonra ihtiyacınız olduğu kadarını çözdürüp kullanabilirsiniz. #mademevdeyiz

A post shared by Müge Ergül Karaca (@mugeergl) on

Burak Zafer’in keyifli hikayeleri ve tariflerinin de fan’ı olduğumuzu söyleyelim. Özellikle bu dönem ekmek, maya üzerine anlattıkları çok değerli.

Bengi Kurtcebe, yaratıcı pastalarından sonra karantina döneminde paylaştığı tarifleriyle de odak noktası. Sabahları uyanıp Bengi bugün ne pişirecek diye beklediğimizi de itiraf edelim.

Instagram canlı yayınlarının bu kadar yükselişte olduğu dönemde Levon Bağış’ın şarap ve yeme-içme kültürü üzerine sohbetlerine de bayılıyoruz.

View this post on Instagram

Bugün dünya Malbec gününü idrak ediyormuşuz. Gerçekten kutlanılası bir üzümdür. Aslında bir başarı hikayes, bir göçmenlik öyküsüdür. Ana vatanı Fransa'dır. Bordeaux Bölgesinde, Cahor'da, Loire Bölgelerinde görülür. Cot, Auxerrois gibi farklı isimleri vardır ama esas ününü Arjantin'de kazanmıştır. Arajantin'de Fransada olduğundan çok daha başarılı olmuştur. Asmalar 19.yüzyıl sonrasında Fransadan Arjantine giden göçmenler eliyle taşınmıştır. Arjantinin yüksek irtifalı bağlarında çok iyi sonuçlar vermiştir. Mendoza denildiğinde akla gelen ilk üzümdür. Ve şu anda Arjantinin tüm bağlarının yüzde 17'sinde bu üzüm dikilidir. Ülkemizde yüksek puanlı ve iyi örneklerinden Terrazes Malbec bulunabiliyor. Aynı zamanda Türkiye'de de yüksek rakımlı bağlarda özellikle Likya şaraplarının Elmalı'da ki bağlarında çok iyi sonuçlar veriyor. İkinci fotoğrafta @gustomehmetyalcin in tadım notlarını bulabilirsiniz.

A post shared by Levon Bağış (@levonbagis) on

Refika Birgül’ün esprili anlatımı ve eğlenceli tariflerine böyle kapılacağımızı ummazdık. Beş dakikalık tarifleri, challenge’ları izlerken kendimizi malzemeleri çıkarmış, aksiyona hazır buluyoruz.

View this post on Instagram

Bu Ramazan'da nasıl tatlılar yapayım diye düşünürken bir şey farkettim ki benim gerçekten efsane olduğunu düşündüğüm tariflerimden bir tanesi YouTube’da yok! 😳 Tabii ki de trileçe tarifimden bahsediyorum… Yıllar evvel bir gazete yazımda trileçenin nereden çıktığını ve neden bu kadar popüler olduğunu araştırıp, onlarca tarif denedikten sonra en güzel, en lezzetli halini sizler için hazırladım. @icim ’in katkılarıyla Razaman soframıza bu efsane tatlıyı getirmek de bugüne nasip oldu. Trileçenin hikayesini ve en mükemmel nasıl yapılacağını öğrenmek için profildeki linkten YouTube kanalımızı ziyaret etmeyi unutmayın! 🥰👆#EvdeKal #trileçe #tatlıtarifleri #trileçeninlezzetsırrı

A post shared by Refika'nın Mutfağı (@refikabirgul) on

Le Cordon Bleu İstanbul’un eğitmen şeflerinden Alican Saygı’nın da bu dönemde açtığı Şeften Tarif Var hesabı mutfak ipuçları ve lezzetli tariflerle dolu. Özellikle elimizdeki malzemelerle yetinmek zorunda kaldığımız şu dönemde, oldukça pratik ve ağız sulandıran tarifler geliyor Alican’dan.

View this post on Instagram

Sıcak Mangal Salatası 2 adet patlıcan 3 adet kapya biber 1 baş sarımsak 1 adet kabak 2 adet domates 5 adet yeşil soğan 3 çorba kaşığı balzamik sirke/nar ekşisi 1 su bardağı en iyi kalite zeytinyağı 4 kişilik Mangalınızı en yüksek ısıya getirin. Ben mangalda sadece odun kullanıyorum. Meşe favorilerimden ama herhangi bir odun kömürden hem daha sağlıklı, hem de daha lezzetli. Şu sıralar mangal yakmanız mümkün değilse, elektrikli mangal da kullanabilirsiniz. Üzerine 5-6 ufak delik açtığınız patlıcanları, 2’şer delik açtığınız biberleri, soylumuş ve alüminyum folyo içine sarılmış sarımsakları, bütün haldeki taze soğanları, 1 cm.’lik dilimler halinde doğranmış kabağı (enine) ve ikiye bölünmüş domatesi (sadece kabuk kısmı mangala dönük olacak şekilde) yerleştirin. Sebzeleri arada bir çevirerek pişirin. Kabak ve taze soğan hariç tüm meyvelerin kabukları yanmalı. Patlıcan pişince içini boşaltın ve bıçakla püre haline getirin. Kabukları atın. Biberlerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini ayıklayın. İnce doğrayın. Domateslerin içini çıkarın ve ince kıyın. Soğanların yanık kabuğu varsa ayıklayın ve 0.5 cm.’lik dilimlere doğrayın. Son olarak pişmiş sarımsağı bıçağınızla ezin. Tabağın en altına kabak dilimlerini, tuzladıktan sonra yerleştirin. Geri kalan tüm malzemeleri iyice karıştırın ve tuz, karabiber, balzamik sirke ve çok iyi kalite zeytinyağı ile tatlandırın ve kabakların üzerine hacimli bir şekilde yerleştirin. Bu tarife dolabınızda kalmış herhangi bir taze baharatı ekleyebilirsiniz. Benim favorim tarhun. #evdekal

A post shared by Alican Saygı (@seftentarifvar) on

Yurt dışına çıktığımızda ise Joshua Weissman, karantina döneminde tarifleriyle bizi kendine hızlıca bağlamayı başaran isimlerden. Leziz ekmek tarifleri, fast food zincir restoranların evde alternatif tarifleri bizi kanalına hapsetmiş durumda.

Ağzımız sulanıyor! Bu hesap mutlu ediyor. Karbonhidrat ağırlıklı iştah açan bu görsellere bakmak bile yetiyor. Munchies, Vice’ın yemek yayını. Mütemadiyen dadanıyoruz!

Son olarak ilham veren hesapları düşünürken bir süredir üzerine çalıştığım Köklere Dönüş geleneksel büyükanne tarifleri projem ilginizi çekerse Bu Kız Hep Aç hesabına da beklerim 🙂

 

yemek hesapları yemek hesapları yemek hesapları